truffles

Трюфели относятся к роду сумчатых грибов, имеющих подземные клубневидные плодоносящие тела. Наиблежайшими родственниками трюфелей являются сморчки.

Трюфели встречаются обычно в лиственных лесах. Грибница трюфеля (мицелий) образует с корнями растения, под которым она вырастает, устойчивую взаимовыгодную ассоциацию, именуемую микоризой. Всего насчитывается девять видов трюфелей, которые произрастают в разных частях света, при этом каждый вид предпочитает свою породу дерева. Время от времени трюфелями именуют грибы, имеющие похожие плодоносящие тела, которые тоже можно употреблять в еду, но ценятся они еще ниже, чем истинные.

Кстати, человек не в состоянии отыскать место, где находится трюфель. Гриб (где вырастает этот лесной деликатес, могут найти только животные) имеет специфичный запах. Обычно для этой цели завлекают специально обученных собак и свиней.

На что похож вкус трюфеля? Чем он отличается от обыденных грибов? Реальный трюфель имеет собственный уникальный запах и вкус. Он припоминает сразу и отлично прожаренные семена, и грецкие орешки, лесные ягоды, мох, опавшие листья – вот что такое трюфель.c9677f453876730809ef7bddf18fff08

Еще знаменитый Авицена рекомендовал трюфели,как эффективное лечебное средство от множества заболеваний. Первые упоминания о трюфелях относят к временам Римской империи. Тогда этот гриб считался сильнейшим афродизиаком и всегда присутствовал на столах императоров. И лишь в XIV веке трюфель стал завсегдатаем на столах европейской знати. Это привычное блюдо на столе французских королей. Пик урожая трюфелей пришелся на середину XIX века. Именно тогда погибло большинство французских виноградников, а почва под ними пришлась этому привередливому грибу по душе. Именно в то время трюфеля были доступны всем и каждому. Ныне количество трюфелей становится все меньше и меньше, а цена на этот деликатесный гриб растет все выше и выше.Соотношения спроса к предложению и делает рыночную стоимость этого деликатеса. Особо ценится этот гриб в свежем виде, а застать его в таковом можно лишь в период с октября по январь. Белый трюфель обладает самым изысканным вкусом и ароматом. Именно этот продукт является самым дорогим в мире. Он давно обогнал знаменитый фуа гра и черную икру. Да и золото трюфель обогнал по цене. Трюфели очень привередливы в хранении. Продлить жизнь свежему грибу можно в банке с рисом, но тогда часть аромата уйдет в крупу. Можно хранить трюфели в спирте, но нет ничего лучше аромата свежего трюфеля.
Термическая обработка трюфеля должна длиться не более 5 минут, в противном случае он лишиться своего уникального аромата. В основном трюфели используют как добавку к основным блюдам. На его основе делают множество соусов.9ec1f6d6b90b6e48d81784bf6e217498
Непосредственно перед подачей на стол трюфели нарезают тончайшим образом и укладывают на теплое блюдо, буквально через несколько секунд гриб начинает интенсивно источать свой аромат. Цены на крупные экземпляры белых трюфелей определяются обычно на аукционах , рекордом стал трюфель весом 1.5 кг, за которого в 2007 отдали $330000 (!).
Часто такие крупные экземпляры дарят знаменитостям.
Например, Мерлин Монро или Горбачеву. Президенту США Труману в 51 году подарили белый трюфель весом 2.520 кг.

Как и в ювелирном промысле существуют алмазы натуральные и искусственно выращенные. Различие таких драгоценностей понимают все. То же происходит и с трюфелями.И, конечно же, на арену выходят китайцы, которые собирают приличный урожай своего местного вырощеного трюфеля – китайского, очень похожего на черный, но аромат значительно уступает натуральному лесному трюфелю и экспортируют его на Запад. Неполноценную подмену часто сдабривают экстрактом черного трюфеля и продают как настоящий черный трюфель.
Фальшивые трюфеля, ага.
Не так давно в Альбе уважаемое семейство, 200 лет занимавшееся продажей трюфелей, было поймано с 24 тоннами китайских трюфелей. Был чудовищный скандал.

Как обращаться с трюфелями: 10 правил
1. Трюфели к столу подаются только свежеприготовленными, так как их аромат быстро улетучивается.
2. Трюфели, в отличие от других грибов, хорошо сохраняются в течение месяца. Лучше хранить их, не сильно очищая от земли.
3. Срок хранения трюфелей можно продлить до двух месяцев, если держать их в песке.
4. Хорошо сохраняются трюфели в банке с оливковым маслом. Для этого их сначала моют, потом складывают в банку и заливают маслом. Такое масло можно использовать впоследствии для приготовления соусов.
5. Трюфели не стоит подвергать интенсивной термообработке. Белый трюфель хорош и в сыром виде, а черный нужно слегка прогреть в духовке в течение 5 минут.673ca5dd2c8fcbda7ba126f7bfa6e431
6. Грибы лучше нарезать максимально тонко или «брить» специальным приспособлением для нарезки трюфелей.
7. Перед подачей трюфели нужно выложить на теплую тарелку, тогда их аромат усилится.
8. Для того, чтобы «удержать» аромат трюфелей, их кладут в блюдо (часто, сырыми) в последнюю очередь.
9. Наилучший вкус у трюфелей, которые собраны в период с середины ноября до середины декабря — именно в это время грибы созревают и аромат их максимально проявляется.
10. Трюфели относятся к продуктам-афродизиакам : их воспламеняющие свойства используются человеком с древних времён.

  Всегда в наличии и по хорошей цене у нас можно купить свежий трюфель из южного региона Венгрии (черный, белый) а также свежемороженый трюфель .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

EcoTour › Трюфеля › Вино › Термальные воды › Блог №❶ › SeoMline.com.ua