villany            «Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохое вино!»
Гёте

    Настоящие знатоки красного вина ценят в нем не   только бархатистый и благородный вкус. Уже относительно давно научно доказана польза напитка для здоровья человека, что делает красное вино просто бесценным. Конечно же, в данном случае речь идет о настоящих красных винах, имеющих общепринятый срок выдержки.Так, полусладкие и сухие марочные столовые красные вина надлежит выдерживать на протяжении трех лет, а десертные и крепкие крепленые вина принято выдерживать до пяти лет.
Требуются и особые условия хранения: специальные сухие и прохладные подвальные помещения. К тому же сами бутылки с вином надлежит хранить в горизонтальном положении.
Такие правила предотвращают высыхание пробки и попадание внутрь воздуха, в результате чего вино превращается в уксус.
Только настоящие красные вина отличаются высоким содержанием и концентрацией дубильных веществ. Они придают вину неповторимую характерную терпкость, а для организма человека являются источником необходимых аминокислот и витаминов. Именно такие вина в своем составе содержат ресвератол — вещество, которое снижает риск заболеваний сердечнососудистой сферы и уменьшает риск повторных инфарктов миокарда.
Содержащиеся в вине полифенолы подавляют рост наносящих вред здоровью вирусов и бактерий. Красное вино рекомендуется пить и как средство профилактики простуды.

Именно поэтому мы приглашаем Вас посетить знаменитый город Виллань, имя которого носит винодельческая провинция, включающая в себя небольшие населённые пункты. Втиснутый между Дунаем на востоке и рекой Драва на юге, этот уголок южной Венгрии дарит богатые, сложные красные вина из таких местных сортов, как kékfrankos, лучше известный за границей под своим немецким названием blaufränkisch или франковка, и иногда его ещё называют восточноевропейским пино нуар. Вина, выпускаемые местным виноделами, имеют глубокий рубиново-красный цвет с ощутимым перечным вкусом, за которым следует пряно-сладкая нота ежевики. Этот регион больше других регионов Венгрии обласкан солнечным светом, для него характерен субсредиземноморский климат с тёплой и сухой погодой. Весна, приносящая буйное цветение, здесь нередко начинается уже в феврале, лето часто бывает долгим и жарким, а мягкую зиму хорошо переносят cредиземноморские растения, в том числе, инжир и гранаты. Количество солнечных часов в году здесь составляет 2025, что значительно больше, чем на остальной территории Венгрии. Благодаря тому, что на протяжении последних 200 лет в этом регионе не было никакой значительной промышленности, здесь прекрасный воздух. Склоны горного массива Виллань, поднимающиеся на высоту 300-350 м над уровнем моря, покрывает лёсс (Лёсс (нем. Löß или Löss) — осадочная горная порода, неслоистая, однородная известковистая, суглинистосупесчаная, имеет светло-жёлтый или палевый цвет.), который, в сочетании с прекрасным климатом, представляет собой великолепную основу для виноградарства и виноделия. Поэтому регион Вилань часто называют «венгерской Тосканой». Винодельческая провинция Виллань насчитывающая более чем 60 погребов c  винно-гастрономическими программами, демонстрирует разнообразие венгерской кухни и качество самых лучших венгерских вин. Некоторые винные эксперты сравнивают лучшие Виланьские вина с продуктами винодельческого искусства Бордо.kНаиболее удачными считают классические напитки из сортов каберне совиньон, мерло, каберне франк, а также всемирно известные десертные вина. Вместе с дегустацией нектаров, произведенных местными лауреатами многочисленных международных конкурсов вин, гости имеют возможность насладиться и местной гастрономией.

После прогулок на свежем воздухе и купания в термальных водоемах вы непременно ощутите, что настало время подкрепиться блюдами национальной венгерской кухни. Она сытна и калорийна, с обилием мясных блюд на свином жиру. Чтобы нивелировать их жирность, венгры обильно сдабривают блюда специями, прежде всего – красной паприкой, сладкой и острой. Можно сказать, что в Венгрии царит «культ паприки»: она используется практически во всех основных блюдах, а также продается засушенной, в качестве сувенира. Интересно, что паприка стала популярной в Венгрии в период турецко-османского ига: тогда ее называли турецким перцем и выращивали в огородах для лечения во время эпидемий.

Итак, если вы решили отведать блюда национальной венгерской кухни, для этого лучше всего зайти в одну из местных харчевен, которых здесь называют чардами (csarda).

В меню вы найдете традиционный венгерский гуляш – что-то среднее между густым красным супом и рагу, перкельт из мяса любого вида (на усмотрение повара) – мелкие кусочки мяса, обжаренные в свином жире с луком, томатами и сладкой паприкой, паприкаш, сделанный «без жирного и черного мяса» – обычно из курицы, телятины, ягненка или рыбы, тушенных в свином жире со сметаной и паприкой. Добавляется паприка и в дебреценские сосиски, которые начиняются говядиной и свининой.

Преступление не попробовать в Венгрии салями, от разнообразия которых здесь просто глаза разбегаются. Самая знаменитая – салями Pick, ее производят по уникальной технологии: колбасы коптят на холодном дыму, а потом вывешивают на 100 дней на созревание – до появления на шкурке «благородной» белой плесени, придающей салями особую пикантность.

Оказавшись в трактире-чарде, не забудьте заказать голубцы по-трансильвански: венгры смешивают мясной фарш с копченостями и жареной грудинкой, а затем фаршируют им капустные листья и тушат в сметане – получается очень вкусно! Отдельная глава венгерской кулинарной истории – это блюда из дичи. Уж если вы оказались в харчевне какого-то небольшого венгерского городка вроде Вилань , Харькань , Шиклош  смело требуйте дичь к столу.

Потрясающе вкусным оказался суп из оленины – наваристый, пряный, который подают на стол в горшочке из белого хлеба. Мясо косули, дикого кабана, зайца или фазана поставляют в местные чарды-харчевни из охотничьих угодий. Дичь венгры сервируют с ароматными соусами из ягод и фруктов и нежным картофелем – такой обед или ужин останется у вас в памяти надолго.

Кстати, Венгрия – одна из тех стран, где с давних пор почитают и производят фуа-гра. Поэтому печень (по-венгерски – libamáj) считается местным деликатесом и подается в виде закусок, горячих блюд или паштета.

Что касается сладостей и десертов, то здесь их видимо-невидимо! В традиционных местных кондитерских, называемых цукраздами, вас будут соблазнять блинчиками а-ля Гундель (Gundel palacsinta) с нежной начинкой из грецких орехов, под шоколадно-ромовым соусом. Тает во рту десерт Шомлои галушка (Somlói galuska) – нежнейшее бисквитное тесто с ромом, покрытое шоколадом и взбитыми сливками. Популярен в Венгрии карамельно-шоколадный торт «Добош», из 6-ти слоев бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью, созданный по авторскому рецепту знаменитого кондитера Йожефа Добоша.

Еще один знаменитый венгерский торт – «Эстерхази» (Esterházy torta), созданный по рецепту графа Пала Антала Эстерхази (1776–1866) – министра иностранных дел Венгрии. Торт состоит из 5-ти коржей, испеченных из белково-миндальной массы и перемазанных сливочно-коньячным кремом. Сверху он покрывается слоем белой сахарной глазури, на которой шоколадом наносится традиционный сетчатый рисунок.

Среди других популярных десертов Венгрии – легендарные венские штрудели с фруктово-ягодной начинкой, которые здесь называют рулетом-ретеш (Rétes), творожные крокеты turogomboc и пюре из протертых каштанов со сливками.

В настоящее время Венгрия является одной из ведущих стран в виноделии и занимает устойчивую позицию на мировом рынке. Для достижения более высокого уровня вина в Венгрии было принято решение сократить виноградники, из урожая  которых производилось дешевое вино. Сейчас площадь виноградников чуть ли не в два раза меньше, чем в 60-х годах двадцатого века. Официально зарегистрированных районов, производящих вина, в настоящее время всего 22. Однако качество этих вин достигает высокого уровня и высоко ценится на мировом рынке.

В Венгрии искусство виноградарства в особом почете и даже имеется по этому поводу музей виноделия и виноградарства.

Культивируемые сорта винограда:

Белые — Эзерйо (Ezerjó), Фурминт (Furmint), Харшлевелю (Hárslevelü), Кекнелю (Kéknyelü), Мускат Люнель (Muscat Lunel), Мускат Жёлтый (Sárgamuskotály), Итальянский Рислинг (Olaszrizling, Welshrizling), Зета (Zeta), Сюркебарат (Szürkebarát), Иршаи, Оливер (Irsai, Oliver), Черсеги Фюсереш (Cserszegi Fűszeres), Кирайлэанька (Királyleányka).

Красные — Кадарка (Kadarka), Кекфранкош (Kékfrankos — синый франк), Пино Нуар (Pinot noir, Blauburgunder), Цвайгельт (Zweigelt), Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Мерло (Merlot), Каберне Фран (Cabernet Franc), Португизер (Portugieser, Óportó), Фетяска Неагра (Fetească Neagră).

Национальная классификация вин:

Különleges minőségű bor (Вина высшего класса, контролируемые по происхождению)
Minőségi bor (Качественные, марочные вина)
Tájbor (Местные вина)
Asztali bor (Столовые вина)

Обозначение типа вина:
Fehér — белое;
Vőrős — красное;
Száraz — сухое;
Félszáraz — полусухое;
Félédes — полусладкое;
Furmint, Hárslevelü, Muscat — сортовые вина;
Bikavér — ассамбляжные вина (50% кекфранкош + каберне совиньон, мерло, цвайгельт и др. кр. сорта винограда);
Pezsgő — игристое;
Tokaj-Heqyalja остается легендой на протяжении уже 400 лет. По количеству исторических преданий с ним могло бы сравниться только шампанское.

Недалеко от провинции Вилань расположены такие интересные города как Печ (культурная столица Европы 2010 года) и Харкань. Курорт Харкань известен во всём мире. Этой славе курорт обязан воде, выходящей на поверхность с глубины 50-70 метров при температуре 62,5°С и имеющей уникальный для европейских источников состав. Харканьскую лечебную воду вот уже почти 200 лет используют для лечения различных недугов: заболеваний желудочно-кишечного тракта,опорно-двигательного аппарата, некоторых гинекологических и кожных заболеваний,особенно, псориаза. Аналогичная по составу и по действию вода есть в мире ещё в двух местах. Из них самое ближнее к Европе – Мёртвое море. Харканьская вода приносит выздоровление и тем, кто страдает хроническими гинекологическими заболеваниями. Бальнеотерапия даёт возможность достигнуть устойчивого улучшения и даже выздоровления при невысоких затратах на лечение,а также при снижении дозы лекарственных препаратов, без их побочных эффектов и последующих осложнений. Сера и сульфиды, в большом количестве содержащиеся в воде,расслабляют мышцы, расширяют сосуды, оказывают противовоспалительное действие,улучшают кровоснабжение тканей, стимулируют выработку эстрогена и прогестерона, купируют воспалительные процессы. Кроме этого, доказано, что они стимулируют выработку бета-эндорфина («гормона счастья»), таким образом вода имеет и благотворное антистрессовое воздействие.Опыт показывает, что в результате трёхнедельного курса ванн, комбинированного с физиотерапевтическими процедурами, при бесплодии неясного генеза беременность наступала в течение одного года в 37 % случаев, а при так называемом вторичном бесплодии (когда попытки забеременеть оказываются неудачными после того, как у женщины уже была ранее успешная беременность) – в 52 % случаев. 80 % этих беременностей закончились рождением живого ребёнка.

Желаем и вам от всей души здоровья, долголетия и радости .
Добро пожаловать в Южно-Задунайский регион Венгрии солнечную область Баранья!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

EcoTour › Трюфеля › Вино › Термальные воды › Блог №❶ › SeoMline.com.ua