Так как гуляш изначально было блюдо пастухов, то готовить его нужно на костре в казане. Ингредиенты из расчета на 6-8 человек: 600-800гр. моркови 500-600гр.репы. 2 больших головки лука. 1 головка чеснока. 2 кг говяжьей ножки . 1,5 кг картофеля. 1 ст. ложка соли или по вашему вкусу. Помидоры 1-2 шт., желательно домашние, а не тепличные, иначе гуляш выйдет кислым. 1-2 шт. зелёной паприки. 150-200гр. жира. 1ст.л. сухой красной паприки. 1 ст.л. крем паприки. 6-8 ягод можжевельника. 15-20 горошин чёрного перца. 1/2-1 литр белого вина для повара:))). Приготовление:

Бекон нарезаем мелкими кубиками, мясо нарезаем кубиками примерно 2-3 см., морковь и репу шинкуем тонкими кружками(0,5см), лук крупно шинкуем. Чеснок мелко -мелко рубим ножом. Перец и ягоды можжевельника толчем в ступке. Помидоры режем на 4 части. В начале огонь должен быть большой , чтобы ингредиенты поджарились, а потом уменьшаем огонь для томления. В казан кладём жир, а когда он достаточно разогреется, кладём в него копчённый бекон и обжариваем на сильном огне. Затем закладываем нарезанные овощи.Часто помешивайте, чтобы не подгорело. Кладём мясо в раскалённый жир, когда чувствуем карамелизированный запах. — Выпиваем бокал вина:))

Даём мясу подрумяниться 1-2 минуты, затем немного помешиваем, но не перемешиваем, если возможно, не допускайте утечки сока из мяса. Когда мясо побелело можно добавить лук. Огонь уменьшаем. Затем снимаем казан с огня и даём остыть, чтобы можно было положить в него красный перец.Перед этим при остывании добавляем соль и приправы, крем-паприку, и, наконец , красный перец. Все перемешиваем.Наливаем столько воды, чтобы покрыть содержимое. Ставим обратно на огонь.Добавьте мелко рубленый чеснок, зелёный перец, помидоры, острую паприку. Пока кипит можно выпить вина….

Тушим на среднем огне, пробуем на вкус. Когда мясо практически готово, добавляем картофель черпаком. Сок на дне картофельной миски не должен попасть в гуляш! Добавьте воды, но чтобы гуляш не был слишком водянистым. Помешивайте в течении 10 минут, затем снимите с огня и дайте спокойно отдохнуть ещё 10 минут. ( будьте осторожны с детьми).Пока гуляш отдыхает , повар может выпить с участниками по бокалу беленького.Затем подавайте(осторожно, очень остро) Приятного аппетита!!!

Бывая в Будапеште многие предпочитают непременно отведать именно гуляш. Рекомендуем некоторые заведения, где гуляш особо хорош : « Nagypapa konyuhaja»(Дедушкина кухня), ресторан «Paprika» и ресторан «Bistro Fine» . Не благодарите:))


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Самый вкусный гуляш от шеф-повара.Где лучший гуляш в Будапеште.
5 (100%) 1 vote
EcoTour › Блог №❶

 

Made with by SeoMline