Во-первых, никто в природе никогда не видел, как они растут, – даже те, кто собирает их годами.Ведь вся жизнь трюфеля проходит под землей и полностью зависит от деревьев или кустарников, корни которых становятся их кормильцами, делясь запасами углеводов.
Но назвать трюфель паразитом или нахлебником нельзя: обволакивая корневую систему деревьев-хозяев своим мицелием, эти грибы помогают им получать необходимую влагу, защищают от патогенных микроорганизмов. Такое сосуществование в природе называется симбиозом – полезным сожительством двух разных видов.
Второй загадкой трюфелей долгое время было их размножение. У обычных грибов все просто: их споры разносятся ветром или водой. Споры же трюфелей распространяют исключительно животные: только пройдя через кишечник лесных гурманов, они могут прорасти при наличии в месте их падения потенциального дерева-хозяина. Чтобы привлечь к себе животных, гриб, спрятанный в почве, имеет одну-единственную приманку: аромат. Правда, далеко не все трюфеля пахнут аппетитно. В большинстве своем они источают зловоние, похожее на запах протухшей селедки или гниющего лука. И лишь несколько видов подземных грибов , стимулируют образование желудочного сока у человека.
Главными условиями для роста трюфелей являются теплый климат умеренной зоны и смешанный лес. В Европе достаточно трюфельных мест , но официально сбор трюфелей разрешен лишь в Хорватии , Италии , Франции , Венгрии. Запрещено законом собирать трюфеля в Австрии, Германии, Чехии ,Словении.
Сборщик трюфелей обязан окончить специализированные курсы и получить соответствующий документ разрешающий сбор трюфелей и к тому же платить налоги государству за этот вид деятельности . А вот третья великая тайна трюфелей — их «месторождения», потому что — большая редкость.
