ТРЮФЕЛИ И ВИНО
Мы уверены, что свежий белый или черный трюфель – один из самых вожделенных гастрономических объектов на земле. В этом редком и дорогом продукте спрятаны тысячи ароматических и вкусовых нюансов — от влажного подлеска, орехов, очень выдержанного сыра и мускуса до тонких цветочных нот, ягод, мха и опавших листьев.

Благодаря пикантному аромату трюфель едят очень умеренными порциями и только в сыром виде. Их нарезают тонкими лепестками на различные блюда, которые подчеркивают и оттеняют необычайный вкус уникального гриба.
Трюфель усиливает фруктовые ноты в вине, поэтому если они и так сильно выражены, то могут стать избыточными. Чтобы не промахнуться, старайтесь выбирать вина, в которых присутствуют ароматы мха, орехов, листьев, леса — то есть близкие к аромату деликатеса.

Черные трюфели лучше всего сочетаются с красным вином, а белые — с белым. При этом красное вино может быть более насыщенным, а белое вино желательно выбрать деликатное, не забивающее аромат гриба, а дополняющее его. Недаром же блюда с белым трюфелем чаще всего нейтральные, без сильно выраженного вкуса: ризотто, яйца, паста, белое мясо. Хотя бывают и исключения. К примеру, к мясу кабана или пасте с белым пьемонтским трюфелем подойдут красные вина. Правда, вино непременно должно быть выдержанным; молодое, скорее всего, не подойдет.

К блюдам с белым трюфелем великолепно подходит шампанское, особенно старые миллезимы и брют. Классическим в качестве аккомпанемента трюфелей из Альбы считается шампанское Dom Perignon 1959 года.
Блюда с черными трюфелями хорошо сочетаются с выдержанными красными винами региона Вилань.

Рубрики: Трюфель

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оцените статью