Стоимость этого представителя низших споровых растений действительно потрясает. Цена за 1 кг может достигать 2 тысяч долларов. Однако этот гриб, как, в принципе, и другие, можно купить, а затем пожалеть о покупке, выбросив деньги на ветер.

14537285940_gal

Именно так получилось с одним миллионером, который на аукционе выложил за трюфель более 30 тысяч стерлингов. Однако к моменту окончания торгов гриб испортился. Несчастному владельцу протухшего трюфеля ничего не оставалось делать, как избавиться от него. Это произошло в 2004 году. А в 2007 году три миллионера родом из Гонконга объединились и купили один чёрный гриб, отдав за 750 г порядка 200 тысяч долларов.

Чтобы сделать выгодное гастрономическое вложение, не получив взамен старый гриб, следует обратить внимание на некоторые особенности трюфеля.

К выбору гриба лучше подходить «вслепую». Хороший, свежий  трюфель выдает резкий и богатый аромат. Зрительно определите для себя несколько трюфелей, а потом закройте глаза и принюхайтесь к ним. И главное – запах. Его не передать словами. В нем переплелись и мед, и ваниль, и миндаль, и чеснок. Гриб со сложным ароматом смело можете брать, а если почувствуете в нем бензольные нотки, откажитесь от приобретения.

Для оценки гриба внутри без его разрезания эксперты прибегают к помощи пальцев. Доверьтесь ощущениям – возьмите гриб в руку, однако ни в коем случае не сжимайте, иначе он потемнеет, как яблоко. Гриб берут в руку и слегка надавливают на него пальцами. Нажимать следует весьма деликатно, чтобы ненароком не повредить гриб. На ощупь  трюфель должен быть мягким. Если же он суховат, это означает, что гриб старый.

Свежий гриб содержит много влаги, поэтому вес даже небольшого по размерам гриба должен быть весьма существенным. Если круг выбора сузился до двух грибов, достаточно навскидку прикинуть их вес, взяв трюфели в разные руки.Чем тяжелее трюфель, тем больше в нем влаги, а значит тем он свежее (ежедневно трюфель теряет до 1 грамма влаги).

Как известно, насекомые выбирают себе только самые лучшие плоды. По тому же принципу следуют улитки, на пути которых встречается  трюфель. Небольшие отверстия, оставленные моллюсками в грибе, свидетельствуют, как это может показаться, не о дефектности, а, наоброт, о качестве гриба.

Поскольку  трюфель растет под поверхностью, на нем всегда присутствуют комочки земли. Налипшая почва помогает сохранить гриб свежим, но в то же время добавляет ему вес. Предприимчивые продавцы иногда идут на хитрость и сохраняют на трюфеле земли чуть больше, чем нужно для продления его жизни. Если вам кажется, что вам пытаются продать скорее кусок почвы, не стесняйтесь и попросите счистить землю перед взвешиванием.

Трюфель заворачивают в мягкую бумагу, кладут в контейнер и помещают в холодильник. Бумагу следует менять каждый день. В таких условиях гриб может храниться до 2х недель, но лучше не дожидаться критического момента и насладиться ни с чем несравнимым вкусом  трюфеля, добавив его в блюдо.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оцените статью